"ソムリエを欺くことなんて簡単だ：研究結果"

人はどうやって、食べ物を味わっているのだろうか？　実はわれわれは、味覚よりも視覚で食べ物を味わっている。
ソムリエを欺くのは、さして難しいことではない。ワインの色を変えればいいのだ（味は変えなくていい）。
最近の研究がこれを証明している。

◆何が料理の味を形成しているのだろうか？

その答えは、視覚だ。これに対して味覚と嗅覚は同率2位にとどまる。こう主張するのは、チャールズ・スペンス。
オックスフォード大学で何年もこの問題を研究している心理学者で、イギリスの有名なシェフであるヘストン・ブルメンタールと、
「多感覚料理（Multi-sensory cooking）」の開発のために協力している。

「わたしたちの脳の半分は、視覚と関係しています。味覚に割り当てられているのは、小さなパーセンテージのみです。
そのため、視覚が常に優越するのです」と、スペンスは「ガーディアン」紙に説明している。
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2013/mar/12/how-taste-different-colours
わたしたちの食べる食べ物の色が味を決定づけるのはこのためだ。では、それがどの程度なのかを見てみよう。

◆どうすればソムリエを欺けるか？

ワインの専門家たちは簡単にだませる。ボルドー大学でワイン醸造学を勉強している54人の学生に行った実験がそれを証明している。
彼らは、人工的に赤く色をつけた白ワインの味を表現するのに、「チコリ」「プラム」「タバコ」という語彙を用いた。
しかしその少し前に、自然の色のままの同じワインを「ハチミツ」「レモン」などの語彙で表現していた。

同じ実験が、スペインで最も有名なソムリエに対しても行われたが、同じ結果となった。
「どう感じたかを表現するまでにしばらくかかりましたが、結局、『イチゴ』と『ラズベリー』の間で決めかねていました」と、スペンスは語っている。
ほかのさまざまな研究もこのことを裏付けている。
そのうちのひとつは、マグカップの色がホットココアの味を変えるというものだ（オレンジ色はおいしい!?：日本版記事）。
http://wired.jp/2013/01/16/orange_taste/

◆味は袋にある

もうひとつ簡単にできるいたずらは、ポテトチップスの包装を交換するというものだ。
不可能に思えるかもしれないが、スペンスは単に袋を交換しただけで、ソルト＆ヴィネガー味のチップスを
チーズ＆オニオン味のチップスと勘違いさせることに成功した。
「わたしたちの被験者の大部分は、ポテトチップスではなく、包装を味わっていたのです！」と、この研究者はコメントしている。

◆たくさんの色と、たくさんの誘惑

スマーティーズやM&M’sのチョコレートだけでなく、大皿に盛られたプチケーキやチョコレートについつい手が伸びるのは、
ある厳密なマーケティング戦略によるものだ。カラフルな色がわたしたちの食欲をそそり、食べずにいられなくするのだ。
これは、色の多様性がわたしたちの量の感覚を狂わせるからでもある。
http://www.behaviorlab.org/Papers/Numerosity.pdf
そして、見かけの異なるチョコレートを10粒食べることは、同じ色のチョコレートを10粒食べるよりも満足感が少ない。
同じ話は、食べ物を載せる皿が対照的な色をしているときにも当てはまる。
わたしたちはデルブーフ錯視によって、よりたくさん食べてしまうことになる。
http://foodpsychology.cornell.edu/outreach/color_plate.html

◆盲目的に食べる

もし視界を遮られて食べ物が見えなくても、当然期待されるようにほかの感覚が鋭敏になるということにはならないだろう。
視覚障害者は、より容易に味や匂いを見分けて、より簡単にひとつの匂いに名前を割り当てることができるといっても、
健常者よりも敏感に味や匂いを感じるわけではない。そして実際に視覚を失うことで、食事がよりストレスとなる可能性があり、
弱視者（特に年齢が進んでいると）の食欲を減退させることにつながるという。

WIRED 2013.3.29 FRI
http://wired.jp/2013/03/29/how-to-taste/

>>1

こんなの当たり前じゃん。

別の例で考えてみよう。

①絶世の美女のマムコに○ンコを入れてセックスをする

②ドブスのマムコに○ンコを入れてセックスをする。

条件：どちらのマムコもほぼ同じ締まりで膣内のイボイボもほぼ同じ。

さあ、どうだ？
二つのマムコは同様だが、どう感じる？
恐らく答えはこうだろう。
①の美人の場合、「いやあ、締りが良くて最高！　よかったなあ～＾＾」
②のドブスの場合、「なんかさ・・、一応射精したけどさ・・（T.T)」
同様の感覚でも、視覚によって全く違うものだと感じるんだ。

わかったかお？

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>>11

例えが卑猥すぎるわ。